Démarche commencée en 2001, pour faire face à la baisse du prix du lait,30 producteurs veulent essayer de valoriser au mieux leur production laitière

Octobre 2005 la SARL « Artisou de Margeride » voit le jour avec 35 associés qui représentent 26 exploitations.

Décembre 2006 installation de l’atelier d’ affinage sur l’emplacement d’une ancienne laiterie. Mai 2012 18 associés représentant 14 exploitations